【宅配】宮嵜シェフのフランス料理 秋の特別コース(2名様分)

円(税込)

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残りあと3個
ご家庭がレストランに。

三笠会館本店のフレンチレストラン榛名の料理長が厳選した食材を
時間をかけて丁寧に料理した本格フランス料理のフルコースを
そのまま冷凍パックにいたしました。とっておきのワインを開けてお楽しみください。

アミューズからデザートまで秋の食材を贅沢に使った、宮嵜シェフ渾身の「秋の特別コース」。全6品・2名様用セットです。

コース内容
エスカルゴとキノコのオーブン焼き 榛名風
榛名伝統のレシピに宮嵜独自のアレンジを加えたエスカルゴバターで焼き上げます。 3日間じっくり炒めて野菜の甘味を極限まで引き出したソースをたっぷりのせました。 エスカルゴ専用の陶器のお皿付きです。

豚と鴨で作ったパテドカンパーニュ キャロットラペとコルニッション、ディジョンマスタード
しっとり焼き上げたパテドカンパーニュです。 グリーンペッパーが刺激的なアクセント。ワインが進みます。

松茸と金鱧のコンソメスープ ティオペペの香り
夏と思いきや、実はこの時期が旬の脂ののった鱧を松茸とコンソメ仕立てに仕上げました。 仕上げにシェリー酒・ティオペペで香りづけしています。

仏産雌鴨フィレドカネットのロティ ピュイ産レンズマメの煮込みと共に
雄に比べて柔らかくクセが無い雌鴨を使用しています。 ご家庭でパーフェクトなロゼ色の鴨肉をお楽しみください。

薩摩芋と林檎のショーソン カスタードアイスとほろ苦カラメルソース
爛轡隋璽愁鵝箸魯好螢奪僂箸いΠ嫐。秋の味覚を閉じ込めて、しっかりと焼き上げた香ばしいレストランならではのパイ。ご家庭で温めて、アイスクリームを添えてお楽しみください。

バゲット・プティパン・8種の穀物パン
お料理を引き立てるおいしいパンをセレクトしました。

 
※冷凍便でのお届けのため、宅配ボックス受取不可
※店頭でのお取置きは承っておりません
調理方法

※加熱後の料理はたいへん熱くなりますのでやけどにご注意ください。
※本商品は前日解凍(12時間)が必要な料理がございます。
※付属の塩は前菜とメイン、両方に使用します。

バゲット・プティパン・8種の穀物パン
・お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・薄切りのバゲットはⒶで使用します。
・丸いプティパンと角パンはお食事とご一緒にお召し上がりください。

Ⓐエスカルゴとキノコのオーブン焼き 榛名風
・お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・袋から(容器ごと調理してください)取り出し、電子レンジ(600W)で1分加熱してください。その後、オーブントースターで3〜5分、少し焦げ目がつくまで焼いてください。
・同時に薄切りのバゲットをオーブントースターで2〜3分程焼いてください。
・バゲットと一緒にお召し上がりください。
※容器が大変熱くなりますので火傷には十分ご注意ください。
※野菜の糖分がキャラメリゼ(褐色化)され、焼き焦げた様に仕上がります。

Ⓑ豚と鴨で作ったパテドカンパーニュ
キャロットラペとコルニッション、ディジョンマスタード
・お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・そのまま付け合わせ(キャロットラペ・コルニッション)と共にお皿に盛り付けてお召し上がりください。
・お好みで付属の合わせ塩とディジョンマスタードをつけてお召し上がりください。

Ⓒ松茸と金鱧のコンソメスープ ティオペペの香り
・お鍋にお湯を沸かします。
・沸騰したら、冷凍のまま開封せずにお鍋に入れ、再沸騰させて5分間湯煎してください。
・スープ用の温めた器に移してお召し上がりください。

Ⓓ仏産雌鴨フィレドカネットのロティ ピュイ産レンズマメの煮込みと共に
・Ⓓ-1、Ⓓ-2共にお召し上がりの前日に冷蔵庫に入れ、解凍してください。

≪付け合わせレンズマメを温めます≫
・お鍋にお湯を沸かします。
・沸騰したら、レンズマメの煮込み(Ⓓ-2)を開封せずにお鍋に入れ、再沸騰させて5分間湯煎してください。

≪お肉を温めます≫
・鴨(Ⓓ-1)の袋を開けキッチンペーパー等で水気をとってください。
・フライパンを温め、油をひかずに鴨の皮目を下にして弱火でじっくり焼きます。
・脂が出てきますのでキッチンペーパーでその都度拭き取ってください。
 ※ 火傷には十分ご注意ください。
・皮目がきつね色になるまで焼きます。フライパンを傾け、脂が流れ出なくなるまで弱火で焼いて下さい。
・時々焼いている皮面を見て焼けていない部分があったら皮目をフライパンに押し付けるようにするとしっかり全体が焼けます。
・脂が流れ出なくなり、パリパリに焼けたら裏返してさっと5秒程度、焼いてください。
・まな板等に引き上げ2分程お肉を休ませます。
・その間に温めたレンズマメをお皿中央に盛ります。
・鴨肉は皮面を上にしてお好みの厚さにカットします。
・レンズマメの上にお肉を盛り付けて、お好みで付属の合わせ塩をかけてお召し上がりください。

Ⓔ薩摩芋と林檎のショーソン カスタードアイスとほろ苦カラメルソース
・薩摩芋と林檎のショーソン(Ⓔ-1)、カラメルソース(Ⓔ-2)は前日に冷蔵庫に入れ、解凍してください。解凍後、カラメルソースはお召し上がりの前に冷蔵庫から取り出して、常温に戻してください。
・カスタードアイス(Ⓔ-3)は冷凍のままです。
・Ⓔ-1容器の蓋を外しラップをかけずに、電子レンジ(600W)で、1分30秒加熱してください。その後、薩摩芋と林檎のショーソン(Ⓔ-1)を容器から 取り出し、オーブントースターで1〜2分ほど焼いて、お皿に盛り付けてください。
・熱々のショーソンの横にカスタードアイス(Ⓔ-3)を盛り付けます。カスタードアイスに、カラメルソースをかけてお召し上がりください。