【宅配】宮嵜シェフのフランス料理 冬の特別コース (4名様分)
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円(税込)
※お届け先が離島の場合、ご注文日より5日後以降の希望日をご指定ください。

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ご家庭がレストランに。

寒い冬はブイヤベースを囲んでフレンチスタイルのホームパーティーはいかがでしょうか?大ぶりな活けオマールを2尾使い、新鮮な魚介類をたっぷりと使うブイヤベースはご家族やご友人と豪快にたっぷりお楽しみいただけるボリュームです。〆にはおいしいお出汁を余すことなくお召し上がりいただけるリゾットセットもついています。
前菜にはタスマニアサーモンのマリネ、リエット、パテドカンパーニュ、エスカルゴとこれぞフランスの味を集めました。
 
○エスカルゴとキノコ オーブン焼き榛名風
榛名伝統のレシピに宮嵜独自のアレンジを加えたエスカルゴバターで焼き上げます。 3日間じっくり炒めて野菜の甘味を極限まで引き出したソースをたっぷりのせました。 エスカルゴ専用の陶器のお皿付きです。

フランス産 マンションドカナールのリエット
フォアグラ採取用の鴨、マグレカナールの脂がのったバランス良い鴨を使ったリエット。
バゲットにたっぷりのせてお召し上がりください。
 
21日間熟成フォアグラ入り パテ ド カンパーニュ
宮嵜シェフの自信作。満を持して登場です。丁寧に時間をかけて作るクラシックな田舎風パテはフランスの心を感じるおいしさです。ワインのお供はもちろん、サンドイッチにしてもおいしくお召し上がりいただけます。
 
タスマニアサーモンの自家製マリネ
臭みがないのにサーモン特有の旨味が強いタスマニア産最高級アトランティックサーモンを使用したマリネです。
 
○ブイヤベースセット
サフラン香る、スープドポワソンにカナダ産活けオマール2尾をはじめ、新鮮な貝類、魚、をたっぷりご用意。ブイヤベースになくてはならないルイユ(ガーリックマヨネーズ)やかわいい小瓶のプロヴァンス産オリーブオイルまで。本格的なブイヤベースをご家庭でお楽しみいただくためのすべてをセットにしました。
 
○リゾットライス
美味しいブイヤベースのエキスを余すことなく最後までお楽しみいただきたい!シェフの気持ちが詰まった〆のリゾットです。


 
※冷凍便でのお届けのため、宅配ボックス受取不可
※店頭でのお取置きは承っておりません
調理方法
パック
※加熱後の料理はたいへん熱くなりますのでやけどにご注意ください。
※本商品は前日解凍(12時間)が必要な料理がございます。
※付属のオリーブオイルは榛名でも使用しているボード・プロバンス社のものです。
付属のバゲットはもちろん、ブイヤベースの仕上げや、リゾットにかけても
大変美味しくお召し上がりいただけます。
 
パン】
バゲット
お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・オーブントースターでお好みの焼き加減でお召し上がりください。
・バゲットは、Ⓐ・Ⓒ・Ⓓの料理で使用します。
・付属のオリーブオイルにつけても美味しくお召し上がりいただけます。
 
【アミューズ・ブーシェ】
Ⓐエスカルゴとキノコのオーブン焼き 榛名風
お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・袋から(容器ごと調理してください)取り出し、電子レンジ(600W)で
1分加熱してください。その後、オーブントースターで3〜5分、
少し焦げ目がつくまで焼いてください。
・同時に薄切りのバゲットをオーブントースターで2〜3分程焼いてください。
・バゲットと一緒にお召し上がりください。
  • 容器が大変熱くなりますので火傷には十分ご注意ください。
  • 野菜の糖分がキャラメリゼ(褐色化)され、焼き焦げた様に仕上がります。
 
【冷製オードブル】
Ⓑ21日間熟成フォアグラ入り パテ ド カンパーニュ 
お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・開封し、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
 
【冷製オードブル】
Ⓒフランス産 マンションドカナールのリエット
お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・開封し、バゲットに載せてお召し上がりください。
 
 
【冷製オードブル】
Ⓓタスマニアサーモンの自家製マリネ
お召し上がりの前日に冷蔵庫へ入れ、解凍してください。
・パックを観音開きで開封し、お皿に盛り付けてお召し上がりください。
 
【メインディッシュ 魚介料理】
Ⓔブイヤベース(4名様分)
・ブイヤベース(Ⓔ-1)、仕上げの袋(Ⓔ-2)、ルイユ(Ⓔ-3)、リゾット用の米(Ⓔ-4)、
付属のチーズ(Ⓔ-5)は、お召し上がりの前日に冷蔵庫に入れ、解凍してください。
※仕上げの袋には香味野菜、サフラン等味の決め手になる素材が入っております。
・お鍋にお湯を沸かします。
・沸騰したら、開封せずにお鍋に入れ、再沸騰させて10分間湯煎してください。
・開封し、大き目のココット(または土鍋)に入れて、仕上げの袋を入れて
 一煮立ちさせて、お召し上がりください。
 ※スープを200cc とっておいてください。
・付属のルイユをバゲットに少し塗り、スープに浸してお召し上がりください。
・付属のオリーブオイルをかけていただいても美味しくお召し上がりいただけます。
 
<ブイヤベースのスープを使ったリゾット>
・小さめのお鍋にとっておいたスープを入れます。
・水を100cc 入れて、リゾット用の米を入れ、火をつけてください。
・沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜてください。
・お米がスープを吸って水分がなくなったら火を止め、付属のチーズを入れて、
 よく混ぜ合わせてください。
・温めたお皿に盛り付けて、お召し上がりください。
・付属のオリーブオイルを少量かけても美味しくお召し上がりいただけます。